Le podcast KOME, le premier podcast autour du saké, des alcools japonais et de la culture gastronomique nippone est en ligne depuis plusieurs semaines.
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Masumi a été fondée par la famille Miyasaka, une longue lignée de samouraïs. Ce n'est qu'après des années de conflit entre clans que la famille abandonna le katana pour se consacrer à la fabrication du saké en 1662. La qualité des sakés de Masumi n'a cessé de s'améliorer au fil des siècles, culminant avec les plus hautes distinctions nationales en 1943. Cela a attiré l'attention du Dr Shoichi Yamada, chercheur en microbiologie au National Brewing Institute. Après avoir visité la brasserie, il a confirmé la présence d'une levure très particulière : la levure n°7 de la Sake Brewers Association est née ! Elle est rapidement devenue la levure préférée des brasseurs de tout le pays et reste aujourd’hui encore la levure de saké la plus utilisée dans le monde. La version Shiro (blanc) est l'expression la plus légère et la plus délicate : c'est un Junmai Ginjo limite et fruité.
Conseil de dégustation : Ce saké est à boire frais (10-12°) sur avec des huîtres, un carpaccio de Saint Jacques à l'huile d'olive ou encore des coeurs d'artichauts.
Conservation : 5 ans fermé en cave et 1 mois ouvert au frigidaire.
© Patrick Herreyre / 111 Sakés à ne pas manquer, Éditions Emons
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