Hizoshu 1976 - Shochu Sucre Brun

La Maison Niiro Shuzo a été fondée en 1920 sur l'île d'Okinoerabu, à proximité des îles Amami dans l'archipel d'Okinawa. Au départ, elle produit des Awamori, spiritueux traditionnel d'Okinawa. Puis elle se lance dans la production de shochu de muscovado, de sucre brun. La brasserie/distillerie a une histoire mouvementée : détruite intégralement en 1945 suite aux bombardements, elle crée une usine temporaire l'année suivante et récupère du koji noir d'Okinawa pour relancer sa production. Les installations connaissent des améliorations jusqu'à ce que le typhon de 1977 fassent des dégâts importants. Niiro Shuzo déménage alors et fonde une nouvelle usine de production pour perpétuer son savoir-faire et surtout la méthode ancestrale de vieillessement en jarres en céramique. La petite distillerie artisanale propose Hizoshu en millésime 1976 ! Une cuvée survivante dont il ne reste que quelques jarres protégées religieusement pour les mettre en bouteilles au compte goutte ! 

Conseils de dégustation : Ce Kokuto Shochu est le graal de tous les amateurs de spiritueux à base de sucre brun/canne à sucre. On retrouve des notes de cassonade, de noix, d'épices chaudes et de fruits à noyaux. On a de la profondeur, de la puissance et en même temps une amplitude enveloppante avec une finale longue. A déguster seul, on the rock et en accords.