Liqueur de Sumomo

La sumomo, originaire de Taiwan, est "la prune d'Amami". C'est un trésor insulaire car seulement 68 hectares sont répertoriés au Japon et l'intégralité des vergers se trouve sur l'archipel d'Amami. Cette petite prune, à la chaire violacée et à la peau rouge intense, s'utilise principalement en liqueur. Comme l'ume, la sumomo est acidulée et gourmande avec des notes de compote de prune et de pâte d'amande. Ici, les princes gagerai d'Amami "sumomo" sont mises à macérer en entier (avec leur noyau) durant 1 an dans la cuvée Sato no Akebono blanc, un kokuto shochu (au sucre brun muscovado) produit par la distillerie Machida Shuzo.