Le Junmai Daiginjo est le saké super premium, le « Grand Cru ». Sans ajout d’alcool (contrairement au Daiginjo), les ingrédients de base pour faire un Junmai Daiginjo sont l’eau, le riz poli, les levures et le koji. Un taux de polissage minimum de 50% est demandé : il reste donc 50% du grain de riz. C’est un saké d’envergure, complexe, fin et aromatique.
