Junmai

La fabrication

Le junmai est fabriqué uniquement avec : de l’eau, des levures, du riz poli et du koji. On ne rajoute pas d’alcool en fin de fermentation comme c'est le cas des Honjozo. Aucun degré de polissage n’est requis, mais en général les grains sont polis jusqu’à 30% (il reste donc 70% du grain de riz). Les Junmai peuvent être servis chaud ou froid. Ils sont une belle expression du saké : complexes et faciles à déguster.

En savoir + sur le saké

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