Le Junmai Ginjo est fabriqué à partir d'ingrédients de base classiques : eau, levures, riz poli et koji afin d’obtenir un saké premium délicat et complexe. Dans le cas des Junmai Ginjo, aucun alcool n’a été rajouté contrairement aux Ginjo. Cependant un taux de polissage minimum de 40% est nécessaire : il reste donc 60% du grain de riz.

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